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餐饮店如何创业?从海底捞等餐饮看他们的创业历程

2017-10-25 14:26:21 来源:老钱庄财经
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每个餐饮创业者,每个知名餐饮企业,在刚开始创业,刚开第一、第二家餐厅时,可能都会临一段没有客源,生意冷清,几乎支撑不下去的情况,就像每个人都有人生的低谷一样,这样的艰难时刻究竟该如何度过?...

  每个餐饮创业者,每个知名餐饮企业,在刚开始创业,刚开第一、第二家餐厅时,可能都会临一段没有客源,生意冷清,几乎支撑不下去的情况,就像每个人都有人生的低谷一样,这样的艰难时刻究竟该如何度过?

  让我们看看这几家知名餐饮是如何度过的吧!

餐饮店如何创业 餐饮店创业 海底捞 餐饮企业

  一、海底捞

  海底捞,成立于1992年,现在已经成为中国最大的餐饮企业,2017年销售额会突破100亿。但就在海底捞从四川简阳出发,到西安开第一家店时,10个月时间,亏掉了两年积蓄下的300多万元。当时,海底捞创始人张勇已经萌生退意,想退回简阳。但杨小丽却坚定的说,让我试一试!

  杨小丽只用了两招,两个月内,就让海底捞实现了赢利。

  首先,热情服务。这是一个生死关头,杨小丽每天上班第一件事,就是不断的给员工们打气,把员工们的士气重新提振起来,让每一名员工都热情起来,提供无微不至的服务。客人的鞋子脏了,二话不说,就有服务员帮客人把鞋子擦干净了,后来在店里专门设置了擦鞋的。。

  其次,进行营销宣传。

  当时周边的老百姓都不知道海底捞,不知道这里开了这样的一家火锅店。杨小丽就棑员工给周边的社区送免费的豆浆和烧饼做早餐,让人们知道这里有一家海底捞。最为疯狂的是,在下午不忙的时候,她亲自带领员工,身背海底捞的广告牌,从门店出发,走9里路到火车站,在沿途和火车站宣传海底捞,因为她认为,火车站人最多,可以拉回几个客人来。

  海底捞的客人就这样一个一个被拉回来。二个月时间,西安的第一家海底捞在亏损10个月后,开始赢利了。杨小丽也一战成名,成为海底捞走向全国的第一功臣,现在也是海底捞的第一副总。

  二、熊猫快餐

  熊猫快餐,作为中式快餐,在全球开了2000家店,截止2016年年底,营收超过了25亿美金,约合165亿人民币。

  创始人程正昌当年作为一名刚毕业的大学生,自己凑了4万美元,向银行贷了2万美元,在美国纽约开了一家名叫“聚丰园”的中餐馆,刚开始的第一家店生意非常的惨淡,在那里,那个时候,没有几个人吃中餐。他的“聚丰园”餐厅,几近倒闭。

  但他没有坐以待毙,他开始了挽救。

  他用了三招:

  1、免费试吃,让美国人爱上中餐。程正昌研究餐厅人少的原因,发现,在那个年代,由于美国很多人,对中餐还没有认知,都不愿冒险进入中餐厅。陈正昌立即想了一招化解:免费试吃!

  2、较为完美的服务态度。程正昌会记住每一个到店的顾客,记住他们爱吃什么,让顾客感受到被尊重。看到顾客剩了很多菜,会为顾客退款,看见因位子不够而离开的顾客,程正昌会跑到停车场专门道歉,就是这种变态的服务,让每一个顾客终身难忘。

  3、满足人性,让顾客多“占便宜”。比如,如果是10 个人来吃饭,他会帮顾客按照每人 5 美元的标准点一桌丰盛的菜,而且每份菜量都很足,还会免费赠送两道菜,让顾客感受到意外的惊喜。

  凭着这三招,程正昌与很多顾客建立了感情和信任,也让聚丰园度过了开业的最艰难时光,并开出了第二家店。

  三、新辣道

  中国的鱼火锅之王,新辣道,在全国有300多家店面,年销售额超过10亿元。在创始人李剑刚开始创业,把四川的“梭边鱼”火锅引进北京时,面临了和熊猫快餐一样的过程。北京的消费者不知道什么是梭边鱼,不知道鱼火锅,他们都吃惯了牛、羊肉火锅。

  李剑也想了三个方法:

  1、请客。他请大量的周边的朋友和消费者过来免费吃,过程中,他会讲梭边鱼是怎么做的,为什么好吃,吃完了之后就发现十个人中会有七八个觉得不错。这样,李剑就建立起了自己对这个产品的信心。连续请了两三个月后就顺利覆盖到上千人。这样,来一桌人,一传十,十传百,生意就打开了局面。

  最核心的,还是要培育出创业者对自己的产品的信心。

  2、借力。李剑跟学校的学生会合作,出钱让他们在学生刊物做广告,发放联名的学生优惠卡。这样把中午的生意给带起来,最重要的是,学生比较喜欢尝试新事物,而且传播能力极强。学生们成了他的免费的宣传员。

  通过这两个方法,李剑第一家店很快成功,接连开出了五家店面。既使是现在,他已经有了200多家店,还是延续了他第一家店的思路和方法,现在的推广也是一个为期三个月的套餐,顾客全场五折,还送代金券,只有一个目的,就是为了让顾客接触到新辣道。

  通过以上三个知名餐饮的案例可以看出,餐饮创业者都会有一段非常艰难的时光,但只要肯用心,肯想办法,立即行动,总能找到解决方法,风雨之后,总能见到彩虹!

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